復活祭のフランス。

25 4月
2011年4月25日

さくらんぼ、りんご、ミモザ、マグノリア、水仙‥春を告げる花が満開のフランスです。 キリストの復活を祝う「パック」(復活祭)が間近で、(今年は4月23日。毎年日にちが変わります) 卵やにわとり、うさぎなどのモチーフのかわいらしい型で作られたショコラを子どもたちに贈ります。 お菓子屋さんのショーウインドーには、カラフルな色のリボンが結ばれたショコラが並び賑わいを見せる季節。
今日はフランスのパック(復活祭)の様子をお届けします。
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キリスト教では、復活祭の前に断食や質素な食事をする期間「カーレム」が行われます。その後のキリストが死からよみがえるお祝いとして、復活祭はキリスト教にとってもっとも大切な行事のひとつ。死から生という循環が、太陽の陽が長くなり夜よりも昼が長くなる春と重なり、精神的にも重要な意味を持つようです。
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卵は、誕生のシンボルとして復活祭には欠かせないもののひとつ。卵にイラストを描いて飾ったりプレゼントにすることも。 庭に卵型のショコラを隠して、ミサから帰った子どもたちが探し当て、何個のショコラを探すことができるかを楽しみます。
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コルシカ島では、固ゆで卵を詰めたブリオッシュを作ります。固ゆで卵は、から付きで色を付けて、ブリオッシュと共に焼き上げます。
パンに卵と牛乳をたっぷり含ませて焼いたお菓子(フレンチ・トーストのようなもの)を復活祭に食べる地域もあります。
プロバンス地方では、お菓子を刺した枝を子どもたちに贈ります。枝には、オレンジの砂糖漬けやパンが刺してあり、お菓子の枝は復活祭の子どもたちの楽しみのひとつ。
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また、ドイツに隣接するアルザス地方では、生け贄に見立てた子羊の形のケーキを食べる習慣があります。スポンジケーキのような軽い生地を羊の陶器の型に入れて焼く素朴なケーキ。陶器は、縦半分に割れる仕組みになっていて、そっと開けると子羊の形に焼き上がった黄金色のお菓子が。首にリボンをかけて、旗を立てれば、子羊のケーキ「アニョー・パスカル」の出来上がり。
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復活祭の時期にフランスを旅する機会があれば、ブーランジュリーやパティスリーを覗いてみて下さいね。かわいらしいお菓子やパンに出会えることでしょう。

フランス人の発明

10 4月
2011年4月10日

車、ビキニ、クリーニング。実はこれ、すべてフランスが発明したものなんです。今回は、フランス人の発明を紹介します。
○自動車エンジニアが考えた水着!?
母親の下着の会社を手伝っていた自動車のエンジニアの息子が考えた水着がビキニです。
あまりに露出度が多いために フランスでは、しばらく禁止だったんですって。
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○ビキニといえば?
夏といえば、欠かせないのが「日焼け止めクリーム」こちらもフランス人の発明品です。
○お坊さんがシャンパンを開発?
シャンパーニュ地方のお坊さん、ドン・ペリニョンが改良を重ねてできたシャンパン。フランスのお祝いには欠かせないお酒になりました。フランスのシャンパーニュ地方で作られたもののみ、シャンパーニュと呼ぶことができます。
○ラルフローレン、ラコステ、フレッドペリーといえば?
ポロ競技のために作られた襟付きシャツ「ポロシャツ」のちにテニスやファッションとしても広がりました。
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○シャツにシミが!
フランス人の発明したクリーニングに出しましょう。
○これもフランス人が‥
コーヒーマシーンが1800年に開発されました。当時はわかしたお湯を機械に入れたのだとか。この方法でいれたコーヒーが美食家ブリアサヴァランも大好きだったとか。
○殺菌しましょう。
殺菌法を開発したのはフランスのパスツール博士。ワクチンによる予防接種も彼の功績です。
○ゆでたまご、マヨネーズ、マーガリン。
日本人にとってもとても身近な料理のゆでたまご、マヨネーズ、マーガリン。こちらもフランス人が発明し、世界中に広がったもの。
○朝はこれがないと‥
最近では携帯電話に身の危機をさらされている目覚まし時計。これがないと起きることができません。
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○フランス人にとって、これがないと始まらない。
フランス人が一年で一番楽しみにしている「バカンス」中世からの伝統行事なのだとか。
一年間に5週間(もちろん給料付き)あります。
○自転車、スクーター、車、トラック
こんな便利なものを発明するフランス人、すごいです。日本人の象徴である!?カメラもフランス人の手によるもの。機械に強い!
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○最後はおいしいもの連発
ポトフー、カマンベール、コロッケ、シュークリーム、エクレア、ミルフィーユ、モンブラン、マドレーヌ、タルト・タタン‥おいしいものにも強すぎます。

フランス人の朝食

04 4月
2011年4月4日

日本人の朝食といえば、卵焼きや焼き魚、白いご飯にみそ汁。イギリス人は、朝から卵やベーコン、ビーンズ、パンなどを食べる人もいます。

しかしフランス人は、基本的に朝には甘いもの以外口にすることができません。

フランス人の朝食は、子供の頃から甘いものと決まっているようです。

もっとも、地方によっては朝からチーズを食べるというところもあるようですが…

普段、夕食では日本食に慣れているうちのフランス人の主人も、日本に帰ると和朝食だけにはどうしても耐えることができないようです。

ここ数年しか甘い朝食生活を送っていなかった私でさえも、時々日本に帰って朝ご飯にご飯や魚などを食べると何か違和感を感じるのですから、生粋のフランス人にとってはなおさらでしょう。

 

その甘い朝食とは、クロワッサン、クロワッサンと同じ生地にチョコレートの入ったパンオショコラ、もちろんバゲットにシリアル、ビスケットも多種多様。

飲み物も、ショコラ・ショー(ココア)やカフェオレ、カプチーノなど、とにかく朝は甘いものづくしなのです。

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ショコラ・ショー(ココア)の素。日本と同じようにこの粉末を温かい牛乳に溶かして飲みます。

 

それから、日本でも最近出回るようになったチョコレートスプレッド’Nutella(ニュテラ)’は、きっとフランス人の家庭になら一つはある必需品です。

私の友人や家族も、必ずパリを訪れる度にお土産として買っていきます。

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大人気のチョコレートスプレッド’Nutella(ニュテラ)’)

 

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最近は、そんなNutella(ニュテラ)の横に並んでいたこちらビスケットスプレッドも我が家の定番になりつつあります。

 

‘Speculoos(スペキュロス)’は、本来ベルギーのビスケットのようなお菓子ですが、それがペースト状になっていて、’Nutella(ニュテラ)’のようにパンにつけるととっても美味しいのです。

さて、日本にいる時はフランス人は誰もが食べていると思っていた「フレンチトースト」も、こちらでは家庭で食べている人をあまり見かけたことがありません。

ちなみにもちろんフレンチトーストとは呼ばず、「パンペルデュ(ダメになったパン)」といいます。もう硬くなって捨てる直前のパンを、仕方なく卵と牛乳につけて焼いて食べたのが始まりだからです。

カフェやホテルのレストランの朝食では食べられます。

最近知ったのですが、あのマカロンでおなじみの高級パティスリー「Ladurée」のフレンチトーストは有名だそうで、日本人観光客のなかでも朝食に食べにくる方も多いそうです。

コート・ダジュールの春~マントンのレモン祭りを訪ねて

03 4月
2011年4月3日

丸いふわふわしたミモザの花が咲き始めると、南仏の春です。ピンク色の壁にミモザ・イエローが映えて、柔らかい緑に包まれています。
日差しも強く、身体の中までしみこんで行くような光、からっとした風が気持ちの良い季節。
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フランスの唯一ともいえるレモンの生産地「マントン」Menton。急斜面と海からの暖かい風が、「マントンのレモン」を作ります。南フランスで、レモンが生産できる温暖な地域はマントン周辺のみ。イタリアの国境にも近く、地中海に面した南斜面は、レモンに向いています。生産者のおじさんが
「食べてみて」
と言って渡してくれたレモンは、皮ごと輪切りにしたもの。恐る恐る口にすると、苦みや尖った酸味がまったくなく、芳香が口に広がりました。
見た目はなんら普通のレモンと変わらないのですが、皮が1cmと、とても厚く渋みがないのが特徴。一流の料理人もレモンをマントンからわざわざ取り寄せるのだそう。
皮の芳香を活かしてリキュール・アペリティフやマーマレードにも加工します。
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毎年春の始めに、マントンのレモン祭りが開催されます。
マントン市に入ると、レモンとみかんの木の並木道を過ぎます。町の中央にある公園には、特設ステージが設置され、巨大なオブジェを145トンものレモンとオレンジで飾ります。巨大なレモンとオレンジの山に圧倒されるばかり。つまみ食いする人はいないのかしら。余計な心配は無用でした。このオレンジ、ビターオレンジと呼ばれる苦みのある甘くないオレンジなのだそう。
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今年のテーマは、「エジプト」
エジプトをテーマにオレンジやレモンで飾るほか、開催中の毎週日曜にはオーケストラやパレード、夜は光のパレード、果樹のフェスティバル、露店でにぎわいます。
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フランス人にとって、オレンジやレモンは、太陽をイメージする特別なフルーツ。流通が発展ししていなかった頃は、クリスマスプレゼントはオレンジ1個だったとか。
キリストの誕生時に3賢者が持ち寄ったプレゼントの中にもオレンジが含まれていたことから、キリスト教信者にとっても大切なフルーツのひとつ。
レモン祭りが終わると145トンのレモンやオレンジは、一般に安く販売します。レモン祭りが終わると、町はレモン・マーマレードを作る香りに包まれるのでしょう。

サマータイム

01 4月
2011年4月1日

3月27日からサマータイム(l’heure d’été)になりました。フランスと日本との時間差が8時間から7時間へ。フランスの長い夜が始まります。フランス人は、夏の夜長に音楽を楽しみ、友人や隣人との会話を楽しみます。ちなみに、サマータイムになると、日本時間で夜10時は、フランスで朝5時となります。 サマータイムに変わる日はちょっとした混乱があります。気を利かせて「時計を合わせなくちゃ」と時計を進めたところ、実は他の人がすでに時計を進めていて時計が2時間分進んでしまったなど。当日は、寝る時間が1時間減るので、みんなちょっと寝不足ぎみ。ニュースで、寝不足のために事故に注意、と警察からのメッセージも。

サマータイムに変わることで、人の行動時間が明るい太陽の光で過ごす時間に合うようになっています。省エネ効果も期待できます。4月1日現在で朝7時から夜の8時位まで明るいフランス。真夏は、夜10時くらいまで明るく、夕食を食べた後にカフェやバーで過ごす人も多く見られ、さまざまなイベントも夏の間楽しむことができます。
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夏至の日(一番陽が長い日)には、パリを始め、フランス全土でミュージック・フェスティバルが行われます。町ごとにテーマがあり、ジャズ、ロック、クラシック音楽が野外の至る所で開催。旅行中に夏至の日が当たれば、是非お見逃しなく。
サマータイム期間中のフランスのイベントを紹介します。
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4月 復活祭。キリストの復活をお祝いして、たまご型のチョコレートなどをプレゼントします。
春の闘牛(アルル)ローマ時代の遺跡で闘牛が行われます。
パリマラソン(パリ)
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5月 カンヌ映画祭(カンヌ、南フランス)
モナコグランプリ(モナコ、南フランス)
ラ・ニュイ・デ・ミュゼ(フランス全土)美術館が夜中まで無料開放されます。
6月 中世祭(パリ郊外、イルドフランス)
ゲイ・プライド(パリ)ゲイの皆さんがパリをパレード。
音楽の日(フランス全土)
ロワールの湖上の音と光のスペクタクル
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7月 ツール・ド・フランス
ソルド(フランス全土)夏のバーゲン開催。
ジャパン・エキスポ(パリ)日本をテーマにしたイベント。コスプレも登場。
アヴィニヨン映画祭(アヴィニヨン、南フランス)
8月 アヌシー湖の祭り(アヌシー、アルプス)
他にもパリを始め、その他の地方でもイベントが企画されます。りんご祭り、貝祭り、パン祭り、クレープ祭りなんてものも!旅行の際は、町のホームページなどでイベントをチェックしてみてくださいね。

日曜日は何をする?

28 3月
2011年3月28日

フランスを旅すると日曜日に何もない!お店が閉まっている!
特に地方の町を歩くと誰も見かけないような静かな日曜日があるもの。
何も予定のない日曜日があれば、マルシェを歩いてみてはいかがでしょう。
マルシェは、地域の生産者が集まって小さなお店を構えます。大抵、週末の土曜日、日曜日に開催されます。フランスでは、マルシェで一週間分の家族の買い物をする人も多いようです。
フレッシュな野菜や魚などの食品、服やかごなどの日常品や花などが揃います。
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フランス人は、
『1kgのにんじんをちょうだい』
などと、お店の人から購入します。
『今週末食べるチーズが欲しいんだけど』
とお客様に合わせてカスタマイズをしてくれるのもありがたいところ。
また、スーパー・マーケットなどに比べると、フレッシュな食品が手に入るよう。
そして、何といっても生産者とコミュニケーションしながらショッピングできるのがマルシェの良いところです。

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地域の名産品や職人の作った食品も手に入るので、おみやげ探しにも重宝します。手作り石けんやハーブティー、編みかご、味付きオリーブ、ジャム、オイルなども見かけました。
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量り売りなので、試し買いもOK。レストランに行くほどお腹がすいていないなんて時のホテルでの簡単なランチにも良さそうです。近くのブーランジュリーでバゲットとワインを買って、公園でピクニックも良いですね。
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お惣菜は、小さなパックに入れてくれます。どれもおいしそうで迷ってしまいます。
マルシェでは基本的に袋をもらえませんので、お買い物バックを持参した方が無難です。
もしなければ、袋を下さいというともらえる所もありますよ。
フランス人のようにパニエ(編みかご)もかわいいですね。
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ちいさなカモやウサギも売っています。 きゃー、かわいい!?いえいえ、これは『食べる』用の動物。フランスではウサギを煮込んでいただきます。繊細なブイヨンが出ます。
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マルシェを見つけるにはどうすれば良いのでしょう。
●町のサイトにアクセスして“marche”で検索する。
●観光局「オフィス・ド・ツーリズム」で問い合わせる。
などの方法であらかじめ調べる。
町によってはレ・アル(中央市場)を併設するところもあるので、こちらを目指してみてください。
マルシェは大抵町の中心部、教会の前や市役所や町役場の前で開かれることが多いのでチェックしてみると良いでしょう。

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フランス風串揚げ

20 3月
2011年3月20日

3月になったとはいっても、まだまだ寒い日が続くパリ。そんなときにフランスで暖かい料理といえば、サヴォア地方のチーズフォンデュが有名ですが、オイルフォンデュ(フォンデュ・ブルギニョン)というものもあります。

生の肉を串でさして油の中に入れて、いくつかのソースなどにつけて食べるいわゆる衣のない串揚げなのです。

たいていは家庭やパーティーなどでやるものなのですが、我が家にはフォンデュセットがない。そこでフォンデュ・ブルギニョンを出すレストランに行くことにしました。

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場所はサンミッシェルなので少し観光者向けエリアのレストランですが、味はおいしかったです。

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ワインとサラダ、ポテトなどもついて一人24ユーロ(日本円で約3,000円)というわりとお得なセットでした。

 

 

Auberge Notre Dame

69 quai de la Tournelle

最寄駅:St.Michel

01.43.25.99.98

「OMNIVORE」オムニヴォー

12 3月
2011年3月12日

白い砂浜の海岸沿いは板張りにされ、海辺をゆっくりと散歩する人々が見られます。ノルマンディーのドーヴィルはパリからも近く、、パリジャンたちがバカンスを過ごす避暑地。また映画『男と女』の舞台のもなり、世界中のセレブリティが集まる映画祭も開かれます。
サヴィニャックの町『トルヴィル』が隣接して、建物の壁にサヴィニャックのイラストを町のあちらこちらで見ることができます。
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今日は、フランスで一番大きいガストロのミックのイベント「OMNIVORE」オムニヴォー(雑食のという意味です)が開かれるドーヴィルへ行ってきました。
世界中の有名レストランのシェフ、特に若いシェフにスポットを当て、今ガストロノミーでは何が起こっているのかが分かるイベントです。
今回は、
『世界で一番おいしいレストラン』
に選ばれたコペンハーゲンのレストラン『noma』のキュイジニエ、パティシェが招待されています。他にもパリのトップ・ショコラティエ『パトリック・ロジェ氏』やシンガポールの詩的料理人『アンドレ・チャン』など、注目すべきシェフ揃い。
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それぞれのシェフが特設ステージ上でパフォーマンスをし、司会が質問しながら進めていくのでわかりやすいです。
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注目のコペンハーゲンのレストラン『noma』のパフォーマンスがありました。シェフ・パティシェはなんと26歳。若い女性シェフ、ロシオは、45分という制限時間で5種類のデセールを仕上げます。デンマークの伝統をふまえながら北欧の生産物を中心に新しい技術でデザートを仕上げます。
スカンポという酸味のある伝統野菜を取り入れたソース。深いオリーブ・グリーンがきれい。ミルクアイスには、野草のリキュールとりんご酢をスプレーして香り付けます。
司会者もついていけないほどのスピードで次々と5皿のデセールができました。
『デセールには、重いもの、甘すぎるものは作りません』
『新しい、どこにもないものを作ることに挑戦していきます』
とのこと。お見事!!でした。
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40人のシェフたちが繰り広げたパフォーマンス。そこにある素材でどう組み立てるか、どのようにお客様にサービスするか、味の創造‥キュイジニエやパティシェってクリエーターでもあるのですね。その中でも頂点に立つシェフたちの集中力と、それぞれのフィロソフィー、一点へのこだわり。そこから一流と呼ばれる料理が産まれるのだなあ、と感動。
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イベント情報
2011年20、21、22日開催
「OMNIVORE」オムニヴォー
http://www.omnivore.fr/(フランス語のみ)
開催地 ドーヴィル
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マルセイユ

06 3月
2011年3月6日

南仏プロヴァンスといえば、碧い海、太陽の光をたっぷり受けたさまざまなハーブ、ローマ時代の遺跡。
『バカンスに南(フランス)に行ってくる』
とフランス人がよく口にします。プロヴァンスは、フランス人が憧れるバカンス地のひとつです。
今回は、プロヴァンスの中心地、港町として紀元前からの歴史がある『マルセイユ』の町を訪ねてみましょう。
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フランス最大の港、地中海を挟んで、アフリカ大陸や中近東と繋がるマルセイユは、文化と人種の交流点。エメラルドグリーンの海が入りくんでカランクを作り、ビーチやクルーズを楽しめるのも魅力です。
高速電車でパリから3時間。赤い岩山を抜けるとマルセイユに到着。
マルセイユ駅は高台で海や町、教会が見渡せて、開放感たっぷり。駅からまっすぐに伸びるエキゾチックな店が軒を連ねるカヌビエール通りを抜けると、旧港に出ます。紺碧の海にヨットが停泊して、旧港のまわりには漁師の小さなマルシェが立つことも。
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高台に見えるのは『ノートルダム・ド・ラ・ギャルド』です。
航海の無事を祈るマリアさまを祀る聖堂は、ローマ・ビザンチン様式の広大な建物。海抜162メートルの丘からは、海や『モンテクリスト伯』の舞台となったイフ島、旧港、町を見渡します。
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ノートルダム・ド・ラ・ギャルド ・バジリカ聖堂から旧港を挟んだパニエ地区は、旧市街で散策にもオススメです。車がやっと通れる道にカモメが飛んでいます。
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マルセイユのもうひとつの魅力は、アフリカや中近東の食材。マーケットやお店で購入できます。フランス全土で良く見かけるケバブ(アラブ風サンドイッチ)ですが、マルセイユのケバブは高レベル。
忘れてはいけないのが、マルセイユの地方料理『ブイヤベース』。漁師が様々な種類の魚で煮込んだのが始まりです。レストランで注文すると、スープが前菜として出て来ます。このスープに『ルイユ』というニンニクペーストを添えて食べるのがマルセイユ風。おろしたチーズを乗せたパンを浸していただきます。
主菜には、魚が出て来ますが、スープだけでもおなかいっぱいになりそうです。
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おなかが一杯になったら、断崖に囲まれた入り江『カランク』へ散歩もいいですね。
アートの町を宣言したマルセイユのアート巡りも良さそうです。美術館や現代アートのイ
ベントが開催されます。
ラ・シテ デザール ド・ラ・リューLa Cite des Arts de la Rueは、町に突然現れるアートパフォーマンス。http://www.marseille.fr/sitevdm/culture/la-cite-des-arts-de-la-rue情報はこちらから。
町を歩いているとこんなものを見つけました。おみやげにも良さそうです。
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マルセイユ石けん。本物のマルセイユ石けんは、プロヴァンス特産のオリーブオイルをたっぷり含みます。ラベンダーなどの香りのものも。
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こちらは、ナベット。長細いバゲットのようなクッキーです。オレンジの花の香りがただよって、プロヴァンスらしいお菓子。200年の歴史があるFOUR DES NAVETTES (フール・デ・ナベット)は、大きな薪釜で焼き上げます。いつもたくさんの人でにぎわっています。

恋人の日

04 3月
2011年3月4日

フランスのバレンタインデーでには、同僚に義理チョコを買ったり恋人に手作りのチョコレートを贈る女性の姿は見られません。

この国のSt.Valentinは日本ほど大々的なイベントではなく、パティシエやショコラティエがハート形のスペシャルデザートを作ったり、レストランが特別ディナーを用意し、男性が女性にプレゼントを贈ったりディナーに誘ったりする日です。

つまり恋人のいない人や結婚していない人、子供たちなどにとっては全く縁のないイベントなのです。

 

ちなみに今年の我が家のバレンタインは、レストランでの食事と私の大好きなパティスリー「Stohrer」のケーキでした。

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マカロン生地にクリームやフルーツなどが入ったとっても美味しいケーキでした。

 

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ちなみにここはパリで一番古いパティスリーで、エリザベス女王も来たことがあるとか。

 

Stohrer

51, rue Montorqueil 75002

01.42.33.38.20

最寄駅:Les Halles

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